ENSALADA DE ARROZ CON PAPAYA

Ingredientes:
-60g de cebolla
-2 dientes de ajo
-4 papayas chicas
-2 chilitos ( ají picante, guindillas) rojos
-100g de hojas de espinaca
-3 cdas de aceite
-30g de piñones
-100g de arroz Basmati
-3 cdas de curry en polvo
-1/2 cda de comino molido
-1 taza de caldo de verduras
-40g de pasas de uva
-100g de yogur descremado
-Sal
-Pimienta

Pela las cebollas y los ajos, córtalos menuditos. Corta las papayas por la mitad sácales las semillas y extrae la pulpa y las mitades vacías de papaya. Rebana los chiles en rueditas. Lava la espinaca, escúrrela y córtala en tiras.
Pon el aceite a calentar en una cacerola. Sofríe las cebollas los ajos, y los piñones y el arroz. vierte 2 cucharadas del curry y el comino., revolviendo, y finalmente agrega e caldo. Dale un hervor, baja el calor y cocinalo a fuego bajo unos 15 minutos. a los 10 minutos, agrega la espinaca, las pasas de uva y el chile. Retira la cazuela del fuego y dejar refrescar.
Mezcla el yogur con el curry restante y salpimienta a gusto.
U la pulpa de papaya al arroz cocido y ajusta la sal y la pimienta. Rellena las mitades de papaya con el arroz y sirve la ensalada acompañada de salsa de yogur.