PASTELÓN DE VERDURAS CON YOGUR

Ingredientes:
-2 a 3 calabacines
-1 berenjena grande
-2 pimientos duces rojos (ajíes)
-270g de champiñones
-1 manojo de cebolloines
-1 chilito (ají picante rojo)
-1 ó 2 cdas de aceite
-Sal
-Pimienta recién molida
-300g de yogur
-3 huevos
-1 ó 2 cdas de agujitas de romero picadas
-Nuez moscada molida
-Pimentón (Paprika) en polvo
-40g de queso parmesano

Monda las verduras y lávalas. corta los calabacines, la berenejena y los pimientos rojos en pedacitos, y los champiñones en cuartos. pica el cebollino en rebanaditas y el chile, bien menudito. sofíe las verduras poco a poco en un poco de aceite y salpiméntalas. Distribúyelas entre 4 moldes para el horno. Bate el yogur con los huevos y el romero y sazónalo con sal, pimienta, nuez moscada y pimentón; una vez vertido sobre las verduras ralla el queso y espolvoréalo sobre los moldes. Colócalos en el horno precalentado a 150ºc (300ºF) durante 25 a 30 minutos.