Ensalada de espárragos y alcauciles

Ingredientes:

-4 esparrago

-2 alcauciles

-1 tomate perita

-50 gr de rúcula

-10 hojas de perejil

-2  rodajas de pan en cubitos

-1 huevo

-Aceite de oliva y acceto balsámico

-1/2 diente de ajo picado

Preparación:

Sacar las hojas del alcaucil, retirar el centro y blanquear los corazones. Blanquear los espárragos.  Sacar las semillas del tomate y cortarlo en trozos pequeños.  Tostar los cubos de pan con aceite de oliva y ajo.  Colocar en un bol las hojas de perejil, la rúcula y agregar el resto de los ingredientes. Condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y acceto balsámico. Servir en un plato y sobre la ensalada colocar el huevo poché, hecho previamente en agua a 80º C con un chorro de vinagre.