Napoleón de mango y frutos rojos con sambayón de limón

 

Ingredientes:

Para los tanilles:

-1 clara

-30 gr de azúcar impalpable

-30 gr de harina

-10 gr de manteca a temperatura ambiente

Para el sambayón:

-3 yemas

-70 gr de azúcar

-ralladura y jugo de una lima

Por porción:

-3 frutillas

-1/2 mango

-7 frambuesas

-helado de crema americana

Preparación:

Tanilles: Incorporar el azúcar impalpable a las claras, luego la harina tamizada y después la manteca derretida. Sobre un papel manteca enmantecado, hacer bolitas de 10 cm de diámetro y cocinar en horno fuerte hasta que estén doradas.

Sambayón: Cocinar a baño maría las yemas, el azúcar, las ralladuras y el jugo  y batir hasta que la preparación quede espumosa. Alternar en un plato los tanilles, sambayón y frutas en 2 o 3 pisos. En el último piso colocar una bola de helado de crema americana.  Colocar azúcar impalpable y hojitas de menta para decorar.