Taboule de Quinoa

Ingredientes (para 6 personas):

- 300gr de Quinoa

-500gr de tomates de quinta

-1/2 atado de cebollas de verdeo

-Hojas de perejil

-Hojas de menta

-Jugo de 2 limones

-1 taza de aceite de oliva

-Sal

-Pimienta

Preparación:

Lavar la quinoa tres veces para sacarle el sabor amargo. Luego hervirla en abundante agua con sal hasta que esté bien cocida, como el arroz. Dejar enfriar. Cortar los tomates y la cebolla de verdeo. Picar el perejil, la menta y el cilantro. Luego mezclar todos los ingredientes. Aderezar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Se puede suplantar la quinoa por cous cous, arroz integral o cualquier otro cereal o legumbre.