Mousse de frutos rojos y de chocolate con tejas crocantes de almendras y naranja

Mousse frutos rojos

-5 claras

-85grs de azúcar

-12 grs de gelatina agar agar

-300 grs de pulpas de frutos rojos

-250 grs de crema batida a medio punto

Preparación:




Cocinar los frutos rojos en almíbar hasta que se desintegren  Tamizar y agregarle la gelatina agar agar cuando todavía esté caliente. Cuando se enfría, mezclar con la crema batida.

Mousse de chocolate

-5 yemas

-75 frs de azúcar

-250grs de cobertura semi-amargo

-1/2 litro de crema batida medio punto.

Preparación:
Batir las yemas con azúcar. Cocinar junto con el chocolate a baño maría revolviendo constantemente. Mezclar todo junto con la crema y enfriar en la heladera.

Tejas de almendras y naranjas

-100grs de clara

-100grs de azúcar impalpable

-100grs de harina

-100grs de almendras partidas

-100grs de jugo de naranja

Preparación:
Mezclar bien la harina con el azúcar. Fundir la manteca a punto de noisette y volcarla sobre la mezcla anterior. Incorporar las claras y el jugo de naranja y revolver. Dejar enfriar  sobre un silcot, hornear a 180º durante 5 minutos, en formas circulares.