Arroz a la griega

Ingredientes ( 4 porciones):

-16 cdas de arroz integral

-2 berenjenas

-2 tomates 

-ciboulette

-4 aceitunas negras

-4 cditas de aceita

-1 cda de albahaca fresca picada

-jugo de limón

-sal

Preparación:

Hervir el arroz hasta que esté al dente. Descarozar las aceitunas y filetearlas. Lavar y secar las berenjenas. Asarlas; pelarlas y licuarlas. Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 3' y luego en agua fría. Pelar, retirarles las semillas y cortarlos en cubos pequeños. Colocar el arroz en un bol; agregar las berenjenas y los tomates. Mezclar suavemente.Preparar una emulsión con el jugo de limón, la sal y el aceite, batiendo enérgicamente.
Decorar con las aceitunas, la albahaca y la ciboultette, finalmente picada. Aderezar con la emulsión y servir inmediatamente.