Ensalada de arroz y espinaca

Ingredientes:

-2 tazas tamaño café de arroz integral

-1 atado de espinacas tiernas

-1 ramito de albahaca

-4 piñones o almendras

-4 cditas de aceite de oliva

-100 grs de queso por salut descremado

-6 tacitas de agua

-sal y pimienta

Preparación:

Colocar el agua en un recipiente y llevar a fuego; cuando rompa el hervor agregar el arroz y la sal. Remover una sola vez, tapar y continuar la cocción. Si fuera necesario agregar más agua hirviendo.

Cuando el arroz esté a punto, colarlo y pasarlo por agua fría; dejar enfriar bien.

Lavar la espinaca hoja por hoja; cortar los tallos, escurrirlas bien y acomodarlos en el plato formando un lecho. Volcar encima el arroz frío. Agregarle la albahaca picada, los piñones pelados, y el queso cortado en dados. Condimentar con pimienta de molinillo y aceite de oliva.