Omelette de alcauciles

Ingredientes ( 4 porciones):

-2 huevos

-6 clras

-8 corazones de alcauciles

-1 cebolla

-200 grs de queso mozzarella o port salut descremado

-1 cda de perejil picado

-sal

-pimienta

-tomates y perejil crespo para decorar

Preparación:

Picar la cebolla y rehogarla en rocío vegetal. Hervir o cocinar al vapor los alcauciles. Picar los corazones de alcauciles finamente y mezclarlos con la cebolla. Colocar el queso durente 15' en el congelador o freezer y luego rallarlo. Batir los huevos y las claras; agregar el perejil picado y salpimentar.
Calentar una sartén a fuego máximo; retirar y lubricar con rocío vegetal. Verter 1/4 parte del batido y cocinar durante 2' a fuego máximo, moviendo la sartén para que no se pegue la preparación.
A la mitad de la cocción, agregar la cuarta parte de los alcacuciles y el queso. Envolver con al ayuda de una espátula y continuar la cocción.
Proceder del mismo modo con el resto de la preparación.