Alfajores de maicena (apto para diabéticos)

Ingredientes (24 porciones):

-100 gra de margarina light

-1/4 taza de adulcorante granulado (el menos concentrado)

-1 yema de huevo

-1 huevo

-cáscara rellada de 1/2 limón

-1 1/2 tazas de fécula de maíz

-1/2 taza de harina

- cdita de polvo de hornear

-250 grs de dulce de leche dietético

-3 cdas de coco rallado

Preparación:

Se mezcla bien la margarina con el edulcorante hasta que quede cremoso. Se agrega la yema y el huevo y la cáscara de limón, siempre batiendo  Se tamizan juntos la fécula de maíz, la harina y el polvo de hornear y se agregan a la preparación anterior. Se amasa ligeramente sobre tabla enharinada hasta que la masa quede lisa. Dejar descansar 15 minutos aproximadamente.

Estirar de 1/2 cm de espesor y cortar con un corta pasta redondo o vaso. Se colocan sobre una placa de horno enmantecada y se cocinan en horno moderado durante 15 minutos, no dejándolos tomar color. 

Una vez fríos se unen de a dos con dulce de leche dietético y se pasan los bordes por coco rallado.