Espárragos a la crema

Ingredientes ( 4 porciones):

-1 atado de espárragos

-1 yema de huevo

-4 cditas de aceite de oliva

-1 yogur natural descremado

-jugo de 1 limón

-1 clara de huevo duro

-1 huevo duro

-sal

-pimienta

-1 cditas de melisa picada

Preparación:

Cortar la parte inferior de los espárragos y limpiar raspando el resto. Atarlos y cocinarlos al vapor o hervirlos en un recipiente angosto para que puedan colocarse parados y las puntas queden fuera del agua.

Salsa:
Preparar una salsa mayonesa con yema y el aceite . Incorporar el yogur, la sal, la pimienta, la melisa y el jugo de limón. Salsear los espárragos con la preparación anterior. Decorar con el huevo y la clara picados.