Salade D´Hiver

Ingredientes (4 porciones):

-1 taza tamaño té de garbanzos cocidos y escurridos

-8 cdas de arroz integral hervido

-1 tomate

-2 rabanitos

-2 zucchini

-4 aceitunas negras

-1 cda de perejil picado

-1/2 ají verde

-1 cda de mejorana

-4 cdas de queso ricotta

-pimienta

-4 cditas de aceite de oliva

-2 cdas de jugo de limón

-sal

-2 cditas de mostaza

Preparación:
Retirar las semillas al tomate y cortarlo en concassé (cubitos pequeños). Sacarles a los rabanitos la parte superior y cortarlos en gajos. Cortar los zuchini y las aceitunas descarozadas en rodajas finas.
Retirar las semillas y las partes blancas del ají, y picarlo en concassé.
Preparar una emulsión con el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la mostaza; batir enérgicamente.
Acomodar en un recipiente todos los ingredientes; añadir el perejil y mejorana picados.
Mezclar y acomodar en una ensaladera o en platos individuales, rociar con la emulsión, pimentar y servir.