Locro Vegetariano

Ingredientes:

-300 grs de maíz blanco pisado

-200 grs de porotos rojos o alubias

-200 grs de seitán

-150 grs de tofu firme

-750 grs de calabaza

-500 grs de batata (boniato)

-100 grs de soja texturizada

-2 dientes de ajo

- un puñado de perejil seco o fresco

-1 hoja de laurel

-50 cm3 de aceite de oliva

-25 cm3 de salsa de soja

-sal marina, pimienta y azúcar integral a gusto

Preparación:


12 horas antes de efectuar la preparación:

1. Mojar el maíz en tres veces el volumen de agua. Reservar
2. En otro recipiente, remojar los porotos en 3 veces su volumen de agua. Reservar.
3.  Cortar el seitán y el tofu en cubos. Condimentar con el ajo y el perejil picados, dos cucharadas de salsa de soja y dos de aceite de oliva. Salpimentar. Reservar en un recipiente cerrado.
4. Hidratar la soja texturizada en tres veces su volumen de agua. Escurrir y reservar.

Preparación:

Cocinar el maíz en una olla con el agua del remojo, una hoja de laurel y un diente de ajo entero. Condimentar con sal marina y tapar la cacerola.

Cortar en cubos la batata (boniato) y la calabaza. en otra olla, hervir los porotos unos 15 minutos. Desechar el agua y reservar. Cuando el maíz esté blando, agregar los cubos de batata (boniato) y calabaza, condimentar nuevamente con sal y una cda de azúcar integral. Cocinar 10 minutos.

Agregar los porotos.

A los 10 minutos incorporar el seitán y tofu junto al agua en la estaban marinada. Adicionar la soja texturizada. Cocinar en olla semi destapada hasta que la preparación comience a espesar.