Croquetas de zanahoria

Ingredientes:

-2 zanahorias

-2 papas

-1 cda de perejil picado

-2 claras de huevo

-2 cdas de salvado de avena

-2 dientes de ajo

-2 cdas de arvejas cocidas

-nuez moscada

-sal

-pimienta

Coulis:

-2 zanahorias

-mostaza

-sal

-pimienta

-pimentón

-caldo de verduras

Preparación:

Picar finamente los ajos. Lavar bien las papas y zanahoria; cocinarlas al vapor hasta que estén tiernas y pelarlas. Hacer un puré con ellos aún calientes.
Mezclar el puré con el ajo, perejíl, las claras y el salvado de avena. Salpimentar y agregar nuez moscada.
Con las manos húmedas tomar porciones pequeñas del puré, acomodar en el centro algunas arvejas, y luego darles forma de croqueta.Lubricarlas con rocío vegetal y cocinarlas en horno a fuego moderado hasta que estén cocidas y doradas.  
Servir las croquetas sobre el coulis caliente.

Coulis:
Pelar y cocinar las zanahorias hasta que estén tiernas.
Licual las zanahorias, con el caldo, mostaza, pimentón, sal y pimienta.
Cuando se obtenga una salsa espesa retirar y calentar.