Zapallo Relleno con Quinoa

Ingredientes:

-1 zapallo de aproximadamente 20 cm de largo

-2 cdas de aceite de oliva extra virgen

-1 cebolla grande

-1 ají rojo mediano bien picado

-3 dientes de ajo picados

-300g de queso muzzarella

-100grs de aceitunas (olivas) verdes picadas

-4 cdas de perejil bien picado

-200g de quinoa

-1/2 cdta de comino

-1/2 dcdta de nuez moscada en polvo

-1 cdta de jengibre en polvo

-2cdtas de hojitas de orégano

-2 cdtas dal ras de sal marina

-queso rallado, a gusto

Preparación:

Lavar el zapllo (calabaza) y cortarlo al medio, a lo largo. Quitarle las semillas. Colocar las dos mitades con la cáscara hacia arriba en una placa para el horno (no de aluminio).
Llevar las mitades a cocinar a horno a temperatura mediana, hasta que, tocándolas, estén tiernas. dejar entibiar. Luego, vaciarlas dejándoles un borde de aproximadamente 1 cm. Dejar la pulpa en un recipiente. Reservar. Rehogar (sofreír) en el aceite la cebolla, el ají y los dientes de ajo. Cortar el queso en trocitos. Colocar, en un bol, la pulpa obtenida del zapallo, el rehogado, el queso, las aceitunas, el perejil, los condimentos, la sal, y la quinoa (previamente hervida en agua durante 20 minutos).
Mezclar bien los ingredientes y rellenar las partes del zapallo. Esparcir queso rallada y perejil picado.