Soufflé de arvejas

Ingredientes:

-2 cebollas grandes

-2 tazas de arvejas cocidas

-250 cm3 de leche descremada

-2 cdas de fécula de maíz

-sal

-pimienta

-nuez moscada

-4 claras

Preparación:

Pelar, lavar, y picar finamente las cebollas.

Calentar un recipiente lubricado con rocío vegetal y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. 

Incorporar la leche a la preparación anterior y cuando rompa el hervor incorporar la fécula de maíz previamente disuelta en agua fría. Cocinar hasta espesar, revolviendo continuamente con cuchara de madera.       

Retirar del fuego y añadir las arvejas; salpimentar y agregar nuez moscada. Tapar y dejar enfriar revolviendo de vez en cuando. 

Batir las claras a pinto de nieve e incorporar a la preparación mezclando en forma suave y envolvente. 

Precalentar el horno, distribuir la mezcla en 4 moldes individuales, previamente lubricados con rocío vegetal y cocinar durante 40 minutos a temperatura moderada. Servir enseguida.