Chutney de mango, cebolla, pasas y pimentón

Ingredientes:

-4 tazas de pimentón rojo, sin semillas y en cubos pequeños

-3 tazas de cebolla, picada fina
-½ taza de pasas
-½ cucharadita de cebollines, picados finos
-1 cucharada de semillas de mostaza

-½ taza de vinagre de vino tinto
-¼ cucharadita de pimienta negra, molida
-½ taza de azúcar rubia

-3 tazas de mangos, picados finos
-¼ taza de azúcar

-1 diente de ajo, picado fino
-1 taza de jugo de naranja

Preparación:

Coloque en una olla grandecita todos los ingredientes y cocínelos hasta llevarlos a ebullición, a fuego moderado, revolviendo constantemente. Cocine hasta disolver bien el azúcar. Reduzca el calor y cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego bajo por una hora y media hasta espesar y que la mezcla se reduzca. Retire del fuego, deje enfriar un poquito y guarde en el refrigerador. Servir conmo acompañamiento.