Tortillas de Zucchinis al Horno

Ingredientes (4 porciones):

-4 zucchinies (zapallito italiano) y 1 puerro

-2 cebollas de verdeo y 1 cebolla roja picadas

-Aceite de oliva a gusto

-3 huevos

- 2 dientes de ajo frescos

-1 cdta de perejil picado

-1 cdta de finas hierbas

-1/2 taza de queso gruyere rallado grueso

-Jengibre en polvo a gusto.

-Mostaza en polvo a gusto

-Ciboullete para servir a gusto

Preparación:

Rallar grueso los zapallitos, apretados un poco para sacarles el líquido. Colocarlos en un bol y agregar el puerro, las cebollitas de verdeo y la cebolla roja rehogada en aceite de oliva.
Agregar los huevos ligeramente batidos,, los dientes de ajo y el perejil, las final hierbas, el queso gruyere, el jengibre y la mostaza. Aceitar y enharinar un recipiente de vidrio para horno.
Colocar la preparación y llevar a cocinar a fuego suave hasta que se note firme. Aproximadamente, durante 40 minutos. Una vez tibio desmoldar y servir con ciboullete bien picada.