Zucchini a la menta

Ingredientres:

-4 zucchini

-1 ají colorado

-jugo de 1 limón

1 ramito de meta fresca

-perejil fresco

-sal

-pimienta de cayena

-4 cditas de aceite de oliva

-2 dientes de ajo

Preparación:

Lavar los zucchini y cortar en cintas con pelapapas. Retirar las partes blancas y las semillas al ají; cortarlo en juliana y luego en cubos muy pequeños. Dejar las hierbas diez minutos en agua fría; lavar y secar. Reservar menta para decorar y picar finalmente el resto de las hierbas. Picar el ajo. Colocar en un frasco la menta, el perejil, la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el ajo y el jugo de limón, tapar y agitar hasta formar una emulsión. Colocar en un recipiente los zucchini y el ají, verter la emulsión y mezclar.

Decorar con hojitas de menta y servir enseguida.