Risotto de Cebada

Ingredientes (para 4 porciones):

-1 taza de cebada lavada

-1/2 dedalito de azafrán

-1 cebolla

-1 puerro

-1 cebolla de verdeo

-1 ají rojo pequeño

-2 dientes de ajo

-2 cdas de aceite de oliva extra virgen

-1 taza de arvejas frescas cocidas

-1 cdta de sal marina

-1 cdta de pimentón ahumado

-1 cdta de jengibre en polvo

Preparación:

Remojar la cebada lavada, cubrir con abundante agua, dejar reposar por 6 horas en la heladera, luego llevar a cocinar a fuego lento con difusor de calor hasta qye esté tierna. Aproximadamente, por 30 minutos.
Incorporar el azafrán, la cebolla; el puerro, la cebolla de verdeo, ají y los dientes de ajo picados.
Añadir el aceite de oliva y las arvejas cocidas, la sal marina, el pimentón ahumado y el jengibre en polvo.
Terminar la cocción hasta que los vegetales estén tiernos pero firmes. Aproximadamente , por 10 minutos. si fuera necesario incorporar un poco de agua.