Habichuelas con Vieras

Ingredientes:

-420g de habichuelas (ejotes -chauchas))

-100g de otro tipo de habichuelas (ejotes-chauchas) amarillas

-Sal

-4 ramitas de ajedrea

-150g de cebolla

-50g de tomate seco

-3 dientes de ajo

-12 cdas de vinagre de vino blanco

-Pimienta

-1/2 cdta de azúcar

Para las veneras:

-8 a 12 vieiras listas para cocer (limpias de 30g cada una)

-4 cdas de aceite de oliva

-2 dientes de ajo majados

-20g de mantequilla

-4 ramitas de tomillo

-Sal y pimienta

Preparación:




Lava las dos clases de habichuelas. Cuécelas por separado  unos 10 minutos en agua salada, escúrrelas. Corta las habichuelas a la mitad. Corta la ajedrea menudita. Corta las cebollas a la mitad y luego en rebanaditas. Corta los tomates en tiritas. corta los ajos en pedacitos. Mezcla el aceite con el vinagre y con 2 cucharadas de agua en un recipiente, y sazónalos con sal, pimienta y azúcar.
Agrega las habichuelas, la ajedrea, las cebollas, los tomates y los ajos. Deja reposar todo durante una hora.
Lavar las vieras bajo el chorro de agua fría y escúrrelas en papel absorbente  Pon el aceite a calentar en una cacerola y sofríe las vieras, 1 minuto por cada lado, junto con los ajos. Cuando las voltees, baja el fuego, agrega la mantequilla y el tomillo, y salpimienta, cuidado de bañar las vieiras una y otra con la mantequilla. Acomoda las habichuelas y las vieiras en los platos, y rocíelas con un chorrito de aceite.